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葡萄酒专业英语 葡萄英文

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发表于 2020-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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葡萄英文
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<现在开始正题了哦,认真仔细看下面正文文章> ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期早熟的酒。    ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%,酸味会变得明显,就有如指甲油般的味道。    ACID,ACIDITY(酸度)——酒酸,是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。    AFTERTASTE(余韵,回甘)——指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有辛辣的感受,余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。    AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红,布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。    AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁,非常干涩,尚需陈年。    ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖,生成炽热的感受。
    2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明,一般而言,餐酒不得超过14%,然而亦有例外,如某些金芬黛的酒精度会比较高。    ALMOND(杏仁)——带有些微甘味,意大利白酒通常会出现这种味道。    American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁,梅洛及金芬黛会有浓烈的香草,时萝(九层塔)及杉木味。     ANISE(大茴香)——些微的甘草香,大部份的西班牙红酒会有这种味道。  
  APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味,你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。    2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
    3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。    4.酸苹果味表示酒已开始氧化。    APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现,红酒中偶尔也会出现。
    AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味, bouquet则是代表已陈年成熟的香味。    ASTRINGENT(干涩,收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??,生成干涩的感受,通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
    ATTACK(第一感受)——技术上的术语,酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细,而红酒则是丹宁。
    AUSTERE(干涩,微酸)——可以有两种解释,(1)干涩,通常会出现在较年轻的酒中,(2)微酸,如出现在夏布利中。    BACKBONE(主轴) ——指酒的主骨干。
果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴,而不利陈年。
    BACKWARD(落后)——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现,亦可解作延迟成熟的酒。    BALANCED(均衡性)——所有果香,丹宁,酒酸,酒精浓度都能适当的均衡表现。
    BANANA(香蕉)——一种特别的香味,通常出现在薄酒莱的酒中。
    BARNYARD(泥土味)——红酒常常有些微泥土味,但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒,而将Earthy用在波尔多上。  
  BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒莱式)——淡而有清新的果香,特别是樱桃味,几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。    BERRY(莓果,酱果)——樱桃,葡萄都属于酱果类。
很多红酒,尤其是波尔多红酒,都有莓果味,只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
    BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失去平衡之虑。    BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏。
意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。    BLACK CHERRY(黑樱桃)——是在梅洛,比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。    BLACK COFFEE(黑咖啡)——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。
    BLACK FRUIT(黑果类)——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味,常会出现在质量优良的红酒中。    BLACK PEPPER(黑胡椒)——是一种芬芳的特殊香味,在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。    BLACKBERRY(黑莓)——是红酒中一种常见的香味。    BLACKCURRANT(黑加仑子)——是在波尔多红酒中常见的果味之一。    BLUEBERRY(蓝莓)——是另一种不太常见的香味,但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。    Body(结构)——酒的丹宁,酸度和酒精结合的感受。
用低,中和强劲来形容。  
  BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒,请见Aroma,现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话,Bouquet属于醒酒后复合的香气。    BOXWOOD(黄杨木)——灌木的一种,但闻起来像猫尿的味道,通常出现在某些白苏维翁??。    BRAMBLE FRUIT(莓果类)——莓子类及桑椹的总称,是金芬黛一定有的味道。    BRASS(黄铜色)——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
    BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味,需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。    BRIGHT(透明,适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸。    BRILLIANT(清澈透亮)——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的后果。    BROWN SUGAR(砂糖香)——不太甜,但令人感到愉悦的焦糖口味。    BURNT MATCH(焦火柴味)——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味,可能酒内硫酸稍高。
    BUTTER,BUTTERY(奶油味)——浓郁的奶油香,在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。
一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。    CANDIED,CANDIED FRUIT(冰糖味,糖果味)——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。
    CANTALOUPE(香瓜味)——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
    CARAMEL(焦糖香味)——橡木陈年余留的香味。
但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。  
  CASSIS(黑醋粟)——法国黑加仑子酒味,波尔多红酒常有的味道。
    CAT SPRAY(猫尿,猫蚤水味)——有点像麝香味,并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。    CEDAR(杉木味)——成熟苏维翁红酒生成的味道。    CHERRY-BERRY(樱桃子味)——上等的红酒都带有这种黑莓果味。    CHESTNUT(栗子味)——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。
    CHEWY, CHUNKY(软黏感)——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。
亦可解释为含有浓郁的单宁。    CHILE PEPPER(辣胡椒味)——一种浓烈的草味,特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。    CHOCOLATE, DARK-CHOCOLATE(巧克力)——黑巧克力味,不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
    CIGAR BOX(雪茄盒味)——杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒,陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。    CITRUS(柑橘香)——一般白酒都有,微甜又带些刺鼻香。
    CLEAN(清爽)——没有厌恶或不明的气味。    CLOAKED(包封的)——用来形容丹宁被果香包封着。    CLOSED(不明显的、闭塞的)——不明显的,仍在陈睡的酒,表示该酒尚有陈年的潜力。    CLOUDINESS, CLOUDY(混浊)——形容清澈度,以现今的酿酒技术,很少混浊的酒,除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。    CLOVES(丁香)——一种辛辣的香气,西班牙利奥哈红酒会有这种味道。    CLOYING(过甜)——酒酸不足而生成过甜的现象。  
  COARSE(涩)——因为新酒含有较强的丹宁,入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受,适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺,通用酒涩而干。    COCONUT(椰子味)——美国橡木常有的一种味道。    COMPLEX(复杂)——多种味道杂陈。通常是赞美词,好酒复杂度高,但口感复杂的酒不一定就是好酒。    CONSISTENT(协调的)——香味,口感和余韵都满一致的。    CORKED,CORKY(木塞味,已变坏)——不当或过久的保存,通常用来表示该酒已变坏。
    COTTON CANDY(棉糖)——薄酒莱式的酒生成的味道。    CREAMY(绵密柔顺)——与buttery意思相近。    CRISP(活泼青脆的)——清新,有些刺口果酸。赞美词。
形容白酒居多。    DELICATE(细致优雅)——形容该酒复杂但有其独有的特色。    DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是干,但用在酒上指的是微甜,特别是香槟酒。    DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气。    DIESEL(柴油味)——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。
我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。    DILL(时萝)——药草味,经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。    DIRTY,DIRTY SOCKS(臭袜味)——如其名,一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。
    Dominant(过份)——某种香味太浓烈,超越其他香味。非赞美词。
    DRY(不甜)——不甜的意思,和法文 sec 同义, 用在白酒上,千万不能因字译而误以为干。  
  DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已过,果香已不再,只剩下丹宁和酒精。    DUMB(潜在力)——尚须陈年的酒。    EARTHY(泥土味)——不是负面形容词,指有一些泥土味的感受,勃根地酒常有这种形容词,但不宜太重。
    EASY(简单)——容易入口,没有特色的日常餐酒。    EMPTY(空洞)——没有主轴的酒,与 HOLLOW 同义。    ESTATE BOTTLED(酒庄装瓶)——在欧洲,法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明,以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园,以提高消费者信心。
    EUCALYPTUS(油加利味)——一种辛香如油加利树菜的味道,一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。    FADING(衰退)——指酒已过了高峰期,失去颜色、果味和和特色。
    FAT(肥厚)——指酒入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言,是赞美词,对其他酒可不一定。    FINISH(回味)——余韵,酒下喉之后残留的感受,判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思  FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香,表示该酒结构不佳。    FLESHY(太油)——柔顺但丹宁低,形容通用佐餐酒居多。
    FLORAL, FLOWERY(花香)——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。
某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。    FOREST FLOOR(湿草味)——清晨带露水的叶香,清新舒畅。    FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容词。
亦可指已完全成熟的酒。  
  FRAGILE(完全成熟)——表示该酒已达颠峰期,不能再陈年,必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。    FRAGRANT(馥郁的)——表示丰富的香味。    FRESH(新鲜)——有多种意义,用在老酒,指该酒没有混浊不明的味道。
用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。    FRUIT BOMB(过重果味)——过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。    FRUIT,FRUITY(水果味)——表示该酒有充份的果味,但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。
通常好酒都能分辨香气。    FULL,FULL-BODIED(厚度十足) ——丹宁,酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。
    GARNET(深石榴红色)——形容该酒的色泽。    GOLD(金黄色)——形容该酒的色泽。
甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。    GRAPEFRUIT(柚子味)——白苏维翁和德国白酒常有的香味。
    GRAPEY(葡萄味)——一般普通酒,具有简单的葡萄味,无深度。    GRASSY, HAY(草味)——青草味,带些许腥。负面形容词。
白苏维翁常有。    GREEN OLIVE(绿橄榄味)——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。    GREEN BEAS(豌豆味)——一般用来形容白酒的香味。
    GREEN PEPPERS(青椒味)——形容稍为刺鼻的青草味。    GREEN(草青味)——青色植物味的统称。
    GRIP(坚实)——组织精密,口感厚稠,用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。  
  HARD(坚实)——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。    HARMONIOUS(协调)——各方面非常平均,完美的酒。
    HARSH(粗旷)——形容酒有强劲的丹宁和酒精。    HAZELNUT(榛实果味)——意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦,很特别。
    HAZY(不清晰)——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心,很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况,与cloudy不太一样。
    HERBAL,HERBACEOUS(药草味)——青草味,药草味。    HOLLOW,EMPTY(空洞的)——指酒从入口至下喉的过程空洞,没有特别感受。
    HONEY(蜂蜜味)——蜂蜜味常出现在甜白酒中。    HOT(酒味浓烈)——酒精/果酸处理不平衡。
使酒精感受过份浓烈。    INKY(像墨水般地深色)——深红色。
指酒的颜色深红,像墨水般地深色。    JAMMY(果酱味)——果味浓缩,美国金芳黛常有这样情况。    JUICY(果汁般)——赞美词,形容该酒果味丰富而顺滑有感受。    LAVENDER(薰衣草)——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
    LEAD PENCIL(铅笔屑味)——很多波尔多红酒都有铅笔屑味,尤其是波勒产区的酒。    LEAFY(草味)——青草味。
    LEAN(单调的)——由于该酒果酸过高,平衡不良,但在用餐时饮用特别开胃。
    LEATHER(皮革味)——陈年老酒很多时候有皮革味。
特别是在橡木桶内陈年的酒,如西班牙的利奥哈。  
  LEMON,LEMONY,LEMON-LIME(柠檬味)——干白酒几乎都带些许柠檬味。   葡萄酒等级     法国:    A.O.C:法定产区葡萄酒    V.D.Q.S:优良产区葡萄酒    V.D.P:地区餐酒    V.D.T:日常餐酒    德国:    1. Tafelwein:日常餐酒;   2. Landwein:地区餐酒;   3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒;   4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒。   QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级:   1. Kabinett:珍藏   2. Spatlese:晚收   3. Auslese:精选   4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选   5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价格通常很高。

  6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。
     葡萄分类及部分品种     一、葡萄分类    Vitaceae:葡萄科    Vine:葡萄树    American Vine:美洲种葡萄    Franco-american:欧美杂交种    Hybrid:杂交品种    Wild Grape(Vine):野生葡萄    Cultivar:栽培品种    Wine Grape:酿酒葡萄    Table Grape:鲜食葡萄    Seedless Grape:无核(籽)葡萄    Grape(Vine) Variety:葡萄品种    二、红葡萄品种:    Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠    Cabernet Franc(France):品丽珠    Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠    Carignan:佳利酿    Sinsaut(France) :神索    Gamay(France) :佳美  
  Grenache(Spain) :歌海娜    Merlot(France) :梅鹿辄    Petit Verdot (France) :味尔多    Pinot Noir(France) :黑比诺    Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳    Sangiovese(Italy) :桑娇维塞    Syrah(France) :西拉    Zinfandel(America) :增芳德    Muscat Hamburg:玫瑰香    Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜    三、白葡萄品种:    Aligote(France) :阿里高特    Chardonney(France) :霞多丽    Chenin Blanc(France) :白诗南    Traminer(Germany) :琼瑶浆    Italian Riesling:贵人香    Grey Risling:灰雷司令    White Riesling(Germany) :白雷司令    Muller-Thurgau(germany) :米勒    Muscat Blanc:白麝香    Pinot Blanc(France:)白品乐    Sauvignon Blanc(France) :长相思    Selillon(France) :赛美蓉  
  Silvaner(Germany) :西万尼    Ugni Blanc(France) :白玉霓    Folle Blanche(France) :白福尔    Colombard(France) :鸽笼白    Long Yan(China,Changcheng):龙眼    Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽    四、染色品种:    Alicante Bouschet(France) :紫北塞    Yan 73(China,Changyu) :烟73    Yan 74(China,Changyu) :烟74       葡萄酒品尝     Taste:品尝    Clarity:清澈、透明    Transparent:透明的    Sensation;感觉    Bitter Flavors:苦味    Off-flavor, Off-smell, Odour:异味    Stemmy:果梗味    Reduction Smell:还原味    Oxidative Smell:氧化味  
  Harmony:协调性    Odour:气味    Olfactory:嗅觉的    Scent:植物香气    Aroma:果香    Bouquet:酒香    Body:酒体    Perception:感觉    Amber:琥珀色的    Ruby:宝石红色    Tawny:黄褐色    Violet:紫罗兰色    Pink:紫红色    Brown:褐色的    Round:圆润的    Full:完整的、丰满的    Harmonious:协调的    Supple:柔顺的    Soft:柔软的    Smooth:平滑的    Mellower:醇美的    Lively:充满活力的    Rich:饱满的,馥郁的  
  Fine:细腻的    Fresh:清新的    Well-balanced:平衡良好的    Subtle: 微妙的, 精细的    Velvety:柔软的、温和的、柔顺的    Fragrant:芳香的、香气幽雅的    Flowery:花香的    Syrupy:美妙的、甜美的    Mellow:甘美的、圆润的、松软的    Luscious:甘美的、芬芳的    Tranquil:恬静的    Spicy:辛辣的    Tart:尖酸的    Harsh,Hard:粗糙的    Lighter:清淡的、轻盈的    Thin:单薄的    Flat:平淡的    Unbalanced:不平衡的    Spoiled,Unsound:败坏的    Fuller:浓郁的    Vinous:酒香的    Coarse:粗糙的、粗劣的    Piquant:开胃的、辛辣的  
  Tart:尖酸的、刻薄的    Astringent:收敛的、苦涩的    Conflict:不和谐的    Stale:走味的,沉滞的    Dull:呆滞的、无活力的    Sulphur Taste:硫味    Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味    Taste of Lees:酒泥味    Mousiness:鼠臭味    Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味    ouldy Taste,Musty Taste:霉味    Cooked Taste:老化味    Resinous:树脂味    Casky (Woody )Taste:橡木味,木味    Smoke Taste:烟熏味    Metallic Flavour:金属味    Earthy Taste:泥土味    Herbaceous Taste:青草味    After Taste:后味      葡萄酒欣赏与服务     Wine Bar:酒吧  
  Sommelier:斟酒服务员    Label:酒标    Water Jar:斟酒壶    Wine Funnel:斟酒漏斗    Decanter:细颈玻璃壶    Beverage:饮料    Soft Drink:软饮料    Tumbler:大酒杯、酒桶    Palate:味觉、鉴赏力    Bouquet:香味    Ice-Bucket:冰桶    Fruity:果味的    Subside:沉淀物  
葡萄英文
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