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广式盐焗鸭做法如下大全为你介绍3点烹饪导读小贴士

2020-6-13 04:46| 发布者: 945852825| 查看: 87693| 评论: 0

摘要: 盐焗鸡本是一道传统粤菜品,大厨用一招偷龙转凤,巧创又一道盐焗绝学。这是高云轩私房菜品最火爆的招牌菜品之一,据说人人称妙。需要食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食...鸭肉最干身入味的秘密:绝不简单的盐焗法。盐焗鸡本是
盐焗鸡本是一道传统粤菜品,大厨用一招偷龙转凤,巧创又一道盐焗绝学。这是高云轩私房菜品最火爆的招牌菜品之一,据说人人称妙。需要食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食...

广式盐焗鸭做法如下大全为你介绍3点烹饪导读小贴士 055116ooyr19rfj8srsrr2.jpg

鸭肉最干身入味的秘密:绝不简单的盐焗法。

盐焗鸡本是一道传统粤菜品,大厨用一招偷龙转凤,巧创又一道盐焗绝学。这是高云轩私房菜品最火爆的招牌菜品之一,据说人人称妙。

到底有何特别之处?大厨来支招:

一、需要食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食,盐焗法特别香口酥脆;

二、腌制时间足,鸭斩件后用盐焗粉涂身后用姜葱等秘制腌料腌足24小时时间后,方能进行下一步;

三、这道盐焗法,历经三个重大步骤程序:先腌后蒸再盐焗,每一道工序都省不得。而盐焗的时候,要必须注意火候和时间,火要微,时间要足。

经过如此历练,鸭肉干身,金润焦脆,已不需要任何酱汁搭配,吃的就是本味。鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以的夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。做这道盐焗鸭原本是为了消耗掉买的一盒盐焗粉,已经是第二次做了,味道好非常的咸香入味,所以的想分享给大家。这道菜品用电压锅,只需18分钟左侧右侧时间,免去了炎热夏天的油烟之苦,喜欢的也可以尝试一下,不会让你失望的。

盐焗鸡本是一道传统粤菜品,大厨用一招偷龙转凤,巧创又一道盐焗绝学。这是高云轩私房菜品最火爆的招牌菜品之一,据说人人称妙。需要食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食...

广式盐焗鸭做法如下大全为你介绍3点烹饪导读小贴士 055117irncyanyma4xsa3o.jpg

一、将鸭子洗净,放掉血水,用厨房纸擦干水分,全身涂抹盐焗粉,用蒜、葱、芫茜、姜片、少许雕酒一起放入盆中,封上鲜膜,腌制24小时时间; 将腌制好的鸭子放入蒸炉,大火15分钟左侧右侧蒸至3分熟左侧右侧;

二、将鸭肉的表面刷一层油,然后包上锡纸;

三、将一锅海盐炒热后,放入砂锅中,将鸭子包好,深埋于其中,放于炉上,微火焗1个小时时间;

盐焗鸡本是一道传统粤菜品,大厨用一招偷龙转凤,巧创又一道盐焗绝学。这是高云轩私房菜品最火爆的招牌菜品之一,据说人人称妙。需要食材靓,选择公水鸭,肉质细嫩紧食...

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四、小心从锡纸取出鸭子,留住盐焗过程中的鸭汁,表面再涂一层香油,斩件,装盘,将鸭汁浇于鸭肉上,趁热可以食用。

烹饪导读小贴士(3)

一、需要食材选购: 大厨选用的是内蒙古的野生公水鸭,肉质紧实而香口;如果在市场选择,选择放养的水鸭更加好; 海盐在市场上都能买到;

二、烹饪技巧: 鸭肉抹好盐焗粉后,先用一层油锁住营养补充鸭汁,再包上锡纸放入事先炒热的粗盐中微火焗的过程是关键。火要小,时间要足,焗足一个钟头。

三、本身的鸭肉干身而入味,所以的不需要搭配其他酱料一起可以食用。


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