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广式月饼的做法如下大全七个简单步骤程序告诉你

2020-6-13 04:44| 发布者: 风楼萧萧客| 查看: 87722| 评论: 0

摘要: 把油、糖浆碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,至糖浆变稀。筛入白面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时时间以...简易制做好方法原料准备好(可做大月饼8个,或小月饼20个):白面粉
把油、糖浆碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,至糖浆变稀。筛入白面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时时间以...

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简易制做好方法

原料准备好(可做大月饼8个,或小月饼20个):

白面粉160克数,植物油40克数,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克数,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克数,小月饼需要600克数),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。

做法如下:

一、把油、糖浆碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,至糖浆变稀。筛入白面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时时间以上。

二、咸蛋黄在酒里泡去腥十分钟左侧右侧,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟左侧右侧。取出待凉。

三、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克数;如果做小月饼,每份15克数,共20份。

把油、糖浆碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,至糖浆变稀。筛入白面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时时间以...

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四、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克数,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克数,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

五、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很非常重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干白面粉,摇匀,把多余的白面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干白面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左侧右侧都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

把油、糖浆碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,至糖浆变稀。筛入白面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时时间以...

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六、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟左侧右侧。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟左侧右侧,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟左侧右侧,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更加快。

七、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可可以食用。

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温馨舒心提示:

一、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。

二、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以的在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打 水代替。

三、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的纹就不明显了,所以的一定要低温烘焙。

四、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

五、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

六、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。


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