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半肥瘦猪肉怎么煮好吃?教你做出美味蜜汁五花肉

2020-6-13 03:27| 发布者: 广东河源。| 查看: 87774| 评论: 0

摘要: 五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组
肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜品的最佳主角,如梅菜品扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪颗颗粒酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善哦缺铁性贫血。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪颗颗粒与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左侧右侧。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉体验,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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五花肉的烹饪小技巧:肉块要切得大些:猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道好越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。要用旺火猛煮:一是因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。少加水:在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪颗颗粒组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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蜜汁五花肉的做法如下

材料需要:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

做法如下:(1)把五花肉洗净切成大小适合的块备用,

(2)炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。

(3)中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。

(4)把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加也嗒适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时时间左侧右侧。

(5)出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。


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