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酱烧鸭腿的做法如下大全能去除鸭子的腥味小妙招

2020-6-13 02:24| 发布者: 坤·想嗳| 查看: 87707| 评论: 0

摘要: 酱烧鸭腿,是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食。酱烧鸭腿的做法如下一 鸭腿买回来之后,清理皮脂表层的鸭毛,用清水浸泡,一定要使鸭腿全部浸泡在水中,待清水浑浊,换水,继续泡,反复几个来回。此步骤程序主要为

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酱烧鸭腿,是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食

酱烧鸭腿的做法如下一

鸭腿买回来之后,清理皮脂表层的鸭毛,用清水浸泡,一定要使鸭腿全部浸泡在水中,待清水浑浊,换水,继续泡,反复几个来回。此步骤程序主要为去除血水,去除鸭子的腥味。

待鸭腿的血色明显减少,肉质变浅后再充分控干水分。用牙签或者叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。

倒入高度白酒,普通的二锅头最好。用手将鸭腿充分与白酒混合,并做要适量“马杀鸡”使白酒渗入到鸭肉中。此步骤程序能充分去除鸭肉的腥气,不要省略掉。

继续在鸭肉中加入切好的葱段和姜片,少许生抽和老抽,两个大料瓣掰碎,少许椒颗粒儿,充分搅拌均匀即可。放在有盖子的密封盒里,放入冰箱冷藏室腌制5到6个小时时间,24小时时间最佳。

不粘锅中不要放油,锅热后,放入腌好的鸭腿,皮朝下,小火煎至两面金黄,此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出,不要扔掉。

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开中火,倒入热水,使鸭腿全部浸在热水中即可,开锅后加入豆瓣酱、腌制时的葱姜大料、盐、白糖,搅拌均匀后盖锅盖,中小火炖30-40分钟左侧右侧,关火前大火收汁儿,待锅中的汤汁儿全部包裹在鸭腿上即可。

趁热吃,也可放凉切片吃。

导读小贴士

一、清洗腌制的步骤程序不要省去,可以完全去除鸭肉的腥味。

二、煎出的鸭油可以过滤干净之后烙饼吃,特别香。

三、步骤程序6的炖制过程可以改用高压锅,减少烹饪时间。

四、豆瓣酱+白糖的组合一定要根据个人口味要适量增减,甜面酱亦可代替,甜口儿好吃。

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做法如下二:

需要食材:鸭腿、花椒、干辣椒、大蒜头、芝麻、老抽、糖、可以食用油、可以食用盐

制作步骤程序编辑

一、鸭腿洗净。

二、直接放锅里煎,不用油,因为鸭皮会出油。加花椒,干辣椒,大蒜头一起中火煎。

三、煎到鸭皮微微金黄,五分熟,料出香味。

四、加老抽,料酒,糖,少许水,转中小火,盖锅盖焖30分钟左侧右侧。

五、鸭腿基本上色后,转小火,等汁收干,就好了。


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